島根県の松江市、出雲市を中心に2018年~20年に出雲そばのお店を訪問した記録です。
出雲そばは、そばの実を皮ごと製品するため色が濃く、香りの高いのが特徴です。一説では「わんこそば」「戸隠そば」とともに「日本三大そば」と呼ばれているそうです。ただ小規模のお店が多いためか、ホームページを作成していないお店が多く、参考にしていただければと思います。
食べ方としての特徴は冷たい「割子そば」と温かい「釜揚げそば」です。
「割子そば」は三段に重なった丸い器に入ったおそばに、薬味をのせ、つゆをかけて食べます。
「釜揚げそば」は、そば湯につかったそばに、やはりつゆをかけて食べます。出雲のおそばやさんでは、たとえば「山菜そば」「肉そば」などでも、このスタイルが多いです。
松江市や出雲市、さらに奥出雲町などにお越しの際は、是非一度出雲そばを試してみてください。